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1、食盐要少吃，世界卫生组织推荐每天食盐适宜摄入量为 6 克，而我国人均每天食盐实际摄入量为 13 克多，比标准量高 1 倍还多。
2、心中发慌吃什么? 维生素 C 具有平衡心理压力的作用。当承受强大心理压力时， 身体会消耗比平时多 8 倍的维生素 C，所以，要尽可能地多摄取 富含维生素 C 的食物。如清炒菜花、甘蓝菜、菠菜、芝麻、水果 等。工作压力大的人，服用维生素 C 片剂，会获得意想不到的效 果。
精疲力尽吃什么? 可吃些花生、否仁、?腰果、核桃等干果。这类小食甜对恢复 体能有神奇的功效。因为它们含有丰富的蛋白质、维生素 B 和维 生素 E、钙、铁，以及植物性脂肪，却不含胆固醇。
此外，胚芽还能够使人恢复活力，蛤蜊汤、青椒肉丝、凉拌蔬 菜、芝麻、草莓等食物含有丰富蛋白质及适度的热量，能保护并 强化肝脏，不妨多食一些。
脾气不好吃什么? 如果在不良青少年的食物中增加钙量， 就可以改变他们的攻击 性和破坏性。钙具有安定情绪的效果，牛奶、乳酸、奶酪等乳制 品以及小鱼干等，都含有极其丰富的钙质。
不胜酒力吃什么? 1 多吃鱼、肉、蛋、豆腐、奶酪等蛋白质高的食品可以防止酒醉， 且有补给营?养的效果。此外，牛妨会在胃壁内形成保妒膜，所 以在饮酒前喝一杯，既能护胃，又能减少酒酵的程度。
连续加班吃什么? 理想的夜宵应是易消化。
不含过多热量具有丰富维生素和蛋白 质的食物。不过，也应视情况而定。若工作结束吃夜宵，则应选 择易消化，不会加重胃负担的食物，如菜粥、蛋花汤、辊钝等。
切忌在上床前吃大碗面后就呼呼入睡。
早餐匆忙吃什么? 不吃早餐，必然会使血糖降低，整个上午注意力无法集中，昏 昏欲睡， 工作效率极差。
因此， 想多睡片刻而没有时间吃早餐舌， 至少应喝些牛奶，吃几块饼干和服用复合类维生素。
3、晚餐怎样吃法好 晚餐早吃。
晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关 研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。人们的排 钙高峰期常在进餐后 4-5 小时，若晚餐过迟，当排钙高峰期到 来时，人已上床入睡，尿液便潜留在输尿管、膀胱、尿道等尿路 中，不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，容易沉积下来形 成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。所以下午 6 时左右进 晚餐较为合适。
晚餐素吃。
晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为 主，而蛋白质，脂肪类吃得越少越好。但实际生活中，由于大多 2 数家庭晚餐准备时间充裕，吃得丰盛，这样对健康不利，据有关 研究报告，晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中 的钙量增加，一方面降低了体内的钙贮存，诱发儿童伺楼病，青 少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，催患尿 路结石病的可能性就会大大提高。另外，摄入蛋白质过多，人体 吸收不少就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、硫化氢等毒质， 刺激肠壁诱发癌症。
若脂肪吃得太多，可使血脂升高。研究资料表明，晚餐经 常吃荤食的人比吃素者的血脂要高 2-3 倍。
碳水化合物可在人体 内生成更多的血清素，发挥镇静安神作用，对失眠者尤为有益。
若与早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。晚餐吃得 过多，可引起胆固醇升高，刺激肝脏制造更多的低密度与极低密 度脂蛋白，诱发动脉硬化;长期晚餐过饱，反复 刺激胰岛素大量分泌，往往造成胰岛素 B 细胞提前衰竭，从而埋 了糖尿病的祸根。
此外，晚餐过饱可使胃鼓胀，对周围器官造成压迫，胃、肠、 肝、胆、胰腺等器官在餐后的紧张工作会传送信息给大脑，引起 大脑活跃，并扩散到大脑皮层其他部位，诱发失眠。
4、当心，别把自己?吃?老了 日常生活中，有的人特别爱吃腌渍的肉、菜或是腌渍的鱼类制 品，有的人，特别是有些男性经常沉溺于酒店与酒精为伍岂 不知，这些不良的生活习惯会把自己吃?老?的。 3 酒 精、含酒精的饮料 生活中大量或是经常饮酒，会使肝脏因 酒精中毒而发炎、肿大，致使男性精子畸形、性功能衰退、阳痿 等。常饮酒或是饮用含有酒精成分饮料的女性，则会出现月经不 调、停止排卵、性欲减退等症状，使得机体呈现早衰迹象。
霉变粮食 一般来说，中年女性多为持家好手，家里的米面、豆 油、花生、冻肉等变质后仍舍不得丢掉。君不知，上述霉变的食 物霉变时会产生大量的病菌和黄曲霉素， 而黄曲霉素是一种致癌 物质。当人食用霉变食物后，轻则腹泻、呕吐、头昏，重则致癌 致畸，令人早衰。
腌渍食品 腌渍食品属于高盐食品， 人吃多了易诱发心脑血管疾 病，让机体过早步入早衰。
水垢 日常生活中， 有的人不留心清洗茶具或是水具， 使得茶具、 水具久用后水垢沉积下来。水垢中含有汞、砷、铝等较多有害金 属元素，这些元素长期过量存留人体内，可损害人体器官。经常 使用存有水垢的用具喝水，会引起消化、神经、泌尿、造血等系 统病变，从而引起衰老。
过期方便面、饼干、油炸食物，炸过东西后剩下的食用油，长期 晒在阳光下的鱼干、腌肉，长期存放的饼干、方便面、油脂等， 特别是已有哈喇味的食品，均含有过氧脂质。过氧脂质是一种不 饱和脂肪酸的过氧化产物。经研究发现，过氧脂质进入人体后， 对体内酸系统及维生素等具有破坏作用，促使人提早衰老。
尽管未老先衰的原因有多种，但因为不良的生活习惯，导致摄入 4 催人早衰的物质则是使人提早老化的不可低估的重要原因之一。
5、怎么吃饭才好 淡些，淡些，再淡些营养学家建议，应努力改变?咸则鲜?的 饮食观念，努力做到三口之家每月使用食盐不超过 500 克为度。
每天最好有一瓶牛奶。牛奶营养丰富，含有丰富的钙，鲜牛 奶(227 克) 含崐有 250 毫克左右的钙。
每天一只鸡蛋。蛋是天然食品中营养价值极好的食品，蛋类 蛋白质可提供极为丰富的必需氨基酸， 其构成比例非常适合人体 需要。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，而且分散成细小颗粒，极 易被吸收。
每周餐桌上至少有一顿鱼。研究人员发现，鱼类含有丰富的 N-3 系列不饱和脂肪酸，其中 DHA 等多稀脂酸与血液中的胆固 醇结合后， 能把胆固醇从血管中带走。
鸡肉、鸭肉代替猪肉。科学分析表明，每 100 克鸡肉含蛋白 质 16.6 克，脂肪 14.1 克，而每 100 克猪肉含蛋白质只有 1.6 克，脂肪含量达 89.5 克。脂肪是人体生命活动所必需的营养素 之一，可是摄入过多，同样对人体健康不利。
增加豆制品摄入量。黄豆营养丰富，堪称营养食品中的一朵 鲜花。特别值得一提的是，黄豆中的蛋白质含量是猪肉的 2-3 倍，是鸡蛋 5.2 倍， 是牛奶的 12 倍。据日本学者研究，黄豆的 蛋白抑制剂可预防胃癌。
每人每天最好吃 500 克蔬菜。有人认为，蔬菜是低档食品， 5 其实不然。
以大蒜为例，它对多种细菌有抑制或杀灭作用，还 有抗癌、降脂、解毒、止血等功能，所以既能食用，又可药用。
菌菇类食物纳入膳食结构。香菇、蘑菇、冬菇和黑木耳等菌 菇类食物，不仅味道鲜美，而且所含蛋白质也较一般蔬菜为高， 必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素，是一类值得推荐的营 养食品。
香菇含有 18 种氨基酸和 30 多种酶以及维生素 B1 和 维 生纱 A、D，能提高肌体抑制恶性肿瘤的作用。另外，香菇还含 有香菇丝体细胞液和香菇多糖，不仅有良好的抗肿瘤作用，还能 诱导人体体内干扰素的发生，从而 提高肌体免疫能力，起到抗 病毒作用。此外，香菇中的核酸类物质，能抑制血清及肝脏中的 胆固醇，预防和治疗高血脂症，进而起到预防和治疗冠心病的作 用。蘑菇 与香菇作用类同，长期食用能起到良好保健作用。黑 木耳也是菌菇中一种，被誉为?素中之荤?，是良好的养生保健 食品，长期食用黑木耳具有预防冠心病、动脉粥 样硬化的作用。
饭要吃饱。国外医学专家认为，中国的传统饮食是防止动脉 粥样硬化的最好饮食结构。国内营养学家也多次呼吁，保持我国 膳食以植物性食物为主、动物性食物为辅、能量来源以粮食为主 的基本特点， 饭要吃饱， 以避免膳信蛋白数量和质量欠佳等弊端。
6、 膳食结构要合理 究竟什么是膳食平衡， 又怎么达到这一标准呢? 所谓膳食平衡是 指：膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，即：
氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡以及各种营养素摄入量 6 之间也要平衡，只有这样才利于营养素的吸收和利用。
众所周知，日常生活中人们将必需食物分为五类，第一类是 粮食类，是热量的主要来源。一般轻体力劳动者每天的摄入量以 300-500 克为宜，其余的热量由副食品供给，所以，粮食类食 物的占热能供给量为 60%-70%，约占膳食总量的 32%。
第二类是富含动物蛋白质的食物，包括瘦肉、蛋、 禽、鱼等， 成人每天应摄入 70-100 克的蛋白质。据研究，人体对动物蛋白 质的吸收率高于植物蛋白，较为理 想的蛋白质摄入应是，动物 蛋白占 1/4，豆类蛋白占 1/4，其余 2/4 则粮食供给。因此，营 养专家建议，每人每天应摄禽、畜肉类 50-100 克， 鱼虾 类 50 克，蛋类 25-50 克。此类食物应占膳食总量 13%。
第三类是豆、乳及制品，因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸 和卵磷脂等，其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要，所以每人每 天应补充豆类 50 克， 奶类 100 克，此类食物占总量的 9.5%。
第四类是蔬菜、水果，这是人体维生素、无机盐和食物纤维 的主要来来源，但因蔬菜品种很多，营养成分也存在很大差异。
如，绿叶类蔬菜含大量的胡萝卜素、抗坏 血酸以及钙、磷等无 机盐;根茎类蔬菜有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝卜素; 鲜豆类 蔬菜中的碳水化合物、 铁及硫胺素是其他蔬菜所不能比的，所 以每人每天应摄入 400-500 克， 共中绿叶菜应保持 1/2 以上。新 鲜的水果是抗坏血酸的良好来源，可以提供大量的 蛋白质、磷、 铁等无机盐，故而每人每天应摄入 100-200 克鲜果。此类食物 7 应占总量的 40%。
第五类是油脂类，油脂类可供给热量，促进脂溶性维生素的 吸收，供给不饱和脂肪酸。
植物油所含的必需脂肪酸比动物油 高， 而动物油的饱和脂肪酸多，脂肪熔点也比较高，因此不易 为人体消化吸收，故而应少吃动物脂肪，多吃植物油。因此，营 养学家建议油脂的摄入比例为饱和脂肪酸与 多稀不饱和脂肪酸 及单烯不饱和脂肪酸各占 1/3。油脂应按每千克体重每天摄入 1 克，约占总膳食比重的 1.5%。
综上所述， 以上五类食物长期缺乏任何一种都会影响身体健 康，为保持均衡膳食，人们每天的膳食不宜吃的太精，更不应在 节日中暴饮暴食，真正做到粗细搭配、有荤有素，健康就会更有 保障。
7、生活误区 喜欢新茶 不少人认为新茶叶色鲜、味香、爽口，多饮对身 体有益无害，其实错了，存放不足一月的新茶叶有未经氧化的多 酞类、醛类和醇类较多，多喝胃肠会产生刺激作用，引起腹胀、 腹痛等症状，加重慢性胃炎患者的病情。
不吃酸菜 曾流传着?癌症与酸菜有关?之说，因而人们怕 吃酸菜。其实，酸菜发酸是乳酸菌分解白菜中糖类产生乳酸的结 晶。乳酸是一种有机酸，不是致癌物质，它被人体吸收后能增进 食欲，促进消化;同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失， 所以吃酸菜对人有益。 8 空腹喝奶 许多人清晨喝牛奶，认为这样能将营养成分全部 吸收。其实，空腹喝奶会很快经胃和小肠排入大肠，结果各种营 养成分来不及消化吸收就被排出体外。
正确喝牛奶应是先吃一些 食物再喝牛奶。
久煮牛奶 有些人害怕牛奶中的细菌不死而久久烧煮。
其实， 牛奶遇高温不仅香味下降，而且蛋白质变性、维生素也会损失很 多。所以，煮牛奶以烧开为限。
曝晒大米 大米生虫后，有些人放在太阳下曝晒，以为这样 会把米虫晒死或晒跑。实际上，不仅太阳晒不死米虫，同时晒过 的米仍会生虫，而且繁殖得更快。
空腹运动 许多人习惯早晨空腹跑步，以为这样既能吸收新 鲜空气又能防止肥胖。然而，空腹运动能量来源主要靠脂肪的异 生。此时血液中的游离脂肪酸就会显示增高，脂肪酸 不但成为 心肌等活动的能量来源，其量过多又可成为心肌毒物，能够引起 各种心律失常，甚至导致猝死。老年人的危险性更大。据报道， 世界上几位慢跑者都是短命 的。因此，晨跑前适当进食一点食 物是必要的。
菠菜补血 不少人认为菠菜含铁量多，而常叫孩子吃菠菜以 补血。一些患者有贫血病的成年人也把菠菜当成补血佳品，经常 食用。其实，菠菜含铁量并不最高，也不能补血。因为菠菜中仅 有 1%的铁在肠道中吸收，90 %与草酸结合，不仅难以吸收， 而且也会影响人体对铁的吸收利用。 9 禁食肥肉 人们害怕肥肉诱发高血压、冠心病、高血脂、动 脉硬化，便对它避而远之。其实，肥肉不仅是传统的美味食物， 而且是促进生长发育的营养要素，也可以防癌。只要烹调得法， 文火炖煮，适当吃点肥肉对人体健康是有益处的。
植物油好 人们认为吃动物油易引发冠心病肥胖症等疾病， 因而青睐植物油，其实这很片面。因为纯食植物油可促使体内过 氧化物增加，影响对维生素吸收，增加乳腺癌、结肠 癌发病率; 过氧化物在血管壁、肝脏、脑细胞上形成进会引起动脉硬化、肝 硬化、 脑血栓等疾病。
正确的是植物油、 动物油搭配或交替食用， 其比例是 10:7。
牛奶巧克力同食 一些家长为给孩子增加营养而把牛奶与巧 克力同时给孩子吃，其实这样会适得其反。因为牛奶含有丰富的 蛋白质和钙，巧克力含有多量的草酸。同吃时牛奶中的钙和巧克 力的草酸结合成草酸钙， 不易被吸收， 还会产生腹泻， 影响发育。
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“生活中的科普小知识大全”
1、 运动是否会使体内有害胆固醇减少？
答：是的。罗兰、巴克利国立研究所对8000名男性志愿者进行的“全国跑步者健康状况调查”结果，发现长跑的人体内有害胆固醇减少而良性胆固醇增加。使高血压的人中有一半人血压有所下降，与心脏病发生整体有关的危险也减少了3成。
2、 大量吃核桃好不好？
答：好。大量吃核桃能减少体内引起心绞痛和脑硬化原因的有害胆固醇（低密度脂蛋白）。
3、 开车时打手机为什么不好？
答：因为开车时打手机太危险，发生的事故率是不打手机时的4倍多，这和酒后开车所发生的事故率一样。
4、 牛奶能祛除口中异味吗？
答：可以。吃过葱、蒜后，只要喝杯牛奶或用牛奶漱漱口，异味就可以消除。
5、 喝醉酒的人能喝牛奶吗？
答：可以。喝醉酒的人喝点牛奶，可保护胃黏膜，缓解对酒精的吸收。
6、 炒菜能加牛奶吗？
答：可以。如果炒菜时酱油加多了，加点牛奶可使味道变美。
7、 牛奶可以与糖一起加热吗？
答：不行。在80―100°C的高温，牛奶中赖氨酸和糖生成果糖基赖氨酸，不仅不会被人体吸收，尤其对儿童的危害更大，所以，牛奶煮开凉温后，再放糖。
8、 早餐牛奶加鸡蛋是最佳组合吗？
答：不是。牛奶和鸡蛋的营养价值虽然很高，但铁却很难吸收，还需其他食品来补铁，最好有动物的肝、血、肉类、鱼类、蔬菜搭配着吃。
9、 牛奶可以与药同服吗？
答；不行。牛奶虽说是补充营养的好食品，但有很多的药物会使牛奶产生不良物质，反而会影响健康。可在服药前先喝点牛奶，可以保护胃黏膜。
10、 何时喝牛奶最佳？
答：晚上。
11、 豆浆和鸡蛋一起吃好不好？
答：不好。鸡蛋中的粘液性蛋白和豆浆中的'胰蛋白酶抑制物结合会失去营养价值
12、 西红柿与黄瓜一起吃好不好？
答；不好。西红柿中的主要物质是维生素C，黄瓜中却含有一种破坏维生素的酶
13、 豆腐与葱一起吃好不好？
答：不好。豆腐中的钙，很容易与葱中的草酸结合成草酸钙，草酸钙极不易被人体吸收，会破坏豆腐中的营养。
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